שנהיה לראש - דג בנוסח הודי

שוב הגיעו להם החגים, ומכל עבר אנשים מתכננים את בישוליהם לתקופה. בין אם לארוחת ראש השנה, מתחת לסוכה או מה שבניהם. אחרי סדנת בישול הודי עם רועי סופר בבית ספר הגבוה לקולינאריה "בישולים", למדתי כי בישול הודי ברובו לא מתאים למי שאין לו יכולת דחיית סיפוקים (כמוני) ודורש לא מעט תכנון והכנה מראש. אבל בין לבין רועי הכין פילה מוסר עם קראסט מסאלה. אני את שלי הכנתי בסוף עם קראסט צ'אטני תמרהינדי ונענע שהוכן מוקדם יותר בשיעור, והשילוב של שניהם היה מושלם ופשוט להכנה (כמו שאני אוהבת). נראה לי שמנה זאת תהווה תוספת נפלאה לשולחן החג, עם טעמים קצת אחרים מגפילטע וחיירמה, הדגים הכוכבים בזמן זה של השנה.

רועי סופר מלמד להכין צ'אטני הודי

מרכיבים:

לצ'אטני תמרהינדי ונענע:

- 30 גר' ג'ינג'ר מגורד

- 50 גר' עלי נענע מופרדים

- 2 פלפלים ירוקים חריפים (כמובן שניתן לשנות בהתאם לאהבתכם לחריף)

- 1/3 כוס מי תמרהינדי סמיך

- 5 גר' מלח

- 100 גר' בצל מקורמל

לדג:

- פילה מוסר (הדג שרועי השתמש בו, אבל ניתן להשתמש בדג המועדף עליכם)

- ניירות אפייה וחוט קשירה (אם ברשתוכם עלי בננה ניתן להמיר את הניירות - עבור אפקט ה"וואו" ועוד קצת טעמים. אבל את אלו תצטרכו לרכך מעל להבה גלויה ולחתוך לצורת מלבן)

טוחנים להכנת הצ'אנטי

הכנה:

לטחון את כל מרכיבי הצ'אטני במעבד מזון, למשחה לא חלקה.

לשמן מעט את דף אפיה (כדי שהדג לא ידבק), להניח במרכזו את הדג שהעור מצוי מטה.

לתבל את הדג במלח ולמרוח שכבה של הצאטני מעל הדג (כחצי ס"מ).

עוטפים את הדג בנייר, לוודא שאין כיסי אוויר ולסגור עם חוט.

מתנה לחג

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-12 דקות.

לצלחות ממולץ פלח של ליים וקצת כוסברה וצ'ילי מעל.

וזהו מוכן. בתיאבון.

שנה טובה וטעימה!

בישולים - בית ספר הגבוה לקולינאריה: 03-6819141. רז הזרם 10, ת"א.

סדנת מטבחי אסיה של רועי סופר - שלושה מפגשים של 5 שעות (תיאלנד, הודו וסין) בעלות של 1,600 ש"ח. ההרשמה למחזור הבא שייערך בין 5.12 עד 22.12. כבר נפתחה.

//רוית שם טוב

#כוכביתמבשלת

Featured Posts
Recent Posts