Summer is coming - Salva Vida

העונה החדשה של משחקי הכס כבר באוויר, אובך הפך את כל המכוניות לצבע אחיד של צהוב עמבתי, חווינו שרב כבד שתיזכר מה מחכה לנו ביולי-אוגוסט, מצות עם שוקולד כבר מאחורינו ואפילו חופשת בטן-גב קצרה ביוון. המשמעות של כל אלו הינה ברורה - הקיץ מעבר לפינה. ועם הקיץ נפתחות מסעדות חדשות. כאלה שבישיבה בהם, אפשר לראות את הכוכבים (או לפחות את הפיח העירוני המסתיר את הכוכבים).

Salva Vida הופעה קיצית במלון בראון

Salva Vida נפתחה לה בעומקו של לובי מלון בראון. היא פועלת ארבעה ימים בשבוע, ועל המטבח אחראי השף יובל פכלר. פכלר שנולד בארצות הברית, נדד לו במהלך השנים בין מטבחים באיטליה, בלונדון ובתל אביב. הנדידה הזאת סייעה ליצירת מנעד טעמים מהנה בין המנות השונות המוגשות כאן.

השף יובל פכלר - משלב זכרונות ויכולות בתוך הצלחת

בעיני מדובר במקום מושלם לקיץ, בחלקו מקורה וחלקו תחת כיפת השמים. תוכלו להתמקם באחד השולחנות, או באחד משני הברים. המנות הראשונות שטעמנו בשני ביקורנו התאימו למקום ולעונה. התפריט בנוי כך שלכל מנה גם ממליצים (למרות שאין חובה להזמין) על כוס היין שתחמיא לטעמיה (קיימת גם אפשרות של חצאי כוסות). סשימי טונה אדומה (44 ₪) עם קוביות תפוח פינק ליידי, קרם פרש, וצנוברים, וסשימי סלמון (42 ₪) עם פלחי אשכולית אדומה, נענע, קרם של ווסאבי ואבוקדו, צ'ילי ושברי פיסטוקים. שתי המנות היו קלילות ומלאות טעמים.

סשימי טונה אדומה - פתיחה קלילה

סשימי סלמון - מרענן

הפוקצ'ה (12 ₪) גם כן טובה, אבל אין ספק כי הכוכבת האמיתית במנה היא החמאה. פכלר יצר כאן שלושה סוגי חמאה: אחת עם אצות נורי, אחת עם פורקטה ואחת עם עגבניות ואנשובי. הטעמים מדויקים ומהנים מאוד בחיך לאחר כל מריחה. נהנינו גם מאוד ממנת הרוסטביף (42 ₪) המוגשת עם גבינה כחולה, תותי בר, חזרת ועלים ירוקים. עוד מנה פרשית, בעלת שילוב טעמים מעניין. בשלב זה, צ'ופרנו במנת טרטר בקר עם ירקות וביצת שליו. עוד מנה מצוינת, שיכולה להוריד כל התנגדות לאלו הנמנעים מבשר נא, בזכות צריבת הבשר לפני הגשתו.

הפוקאצ'ה - סוגי החמאה השונות גונבות את ההצגה

טרטר בקר - מקווה שיצטרף לתפריט באופן קבוע

בעיקריות זללנו באושר רב שתי צלעות טלה (96 ₪) שמנמנות שהוגשו על תפו"א, עגבניות, צ'לי ובצל. בביקורי השני גם ניסיתי פסטה רוזטה (62 ₪). עלי פסטה ממולאים בפטריות, וקשיו שנאפו והוגשו מעל גבינת ריקוטה. זו המנה היחידה שזכתה לרגשות מעורבים. ולא מפני שהיא לא היתה טובה, אלא כי בעוד לכל המנות האחרות היו טעמים חדים ולעיתים עוקצניים, זאת היתה המנה היחידה עם מימד אחיד.

צלעות טלה משובחות

פסטה רוזטה - החלשה מבין כל המנות שטעמתי

אני לא מאמינה שאני אומרת את זה, אבל אל תוותרו כאן על הקינוחים (32 ₪). יובל משלב בחוכמה רבה בין זכרונות ילדות לבין יכולת קולינרית גבוה. יש גרסה מעניינת לסנדוויץ' P.B&J האמריקאי עם עוגת שמן זית לחה, טוויל חמאת בוטנים וריבת תות. וקינוח נוסף המהווה הומאג' נפלא לפופקורן בטעמים (אני רק מחכה ליום שמישהו ירים את הכפפה ויספק אופציות לפופקורן בטעמים בבתי הקולנוע): ברולה בעל טעמי פופקורן בחמאה וקרמל לצד קרם מייפל, תפוח עץ ופופקורן מקורמל.

השם המלא של המסעדה הינו "סלבה וידה – מסעדה בתנועה", ואכן יובל נוהג להפתיע עם מנות ספיישל חדשות המשתנות לצד התפריט. כרגע המקום אמור להיות פתוח רק לחודשי הקיץ. אני הייתי שמחה אם יובל יכה שורשים ויישאר גם אחרי שלחות הקיץ תעזוב.

Salva Vida - רח' קלישר 25 (במלון בראון) תל-אביב. פתוח בימים ד'-ש'. 03-7788996.

#כוכביתמבקרת

Featured Posts