בלקן ביט – הצוענייה

לעיתים אני תוהה מה גורם למסעדות מסוימות להיפתח ולפעול מתחת לרדאר, בעוד יש כאלה שמרגע פתיחת דלתותיהם (ואפילו לפני) הופכות לשיחת העיר. האם זה עניין של מערך יח"צ משומן, רמת ההשקעה הכספית, סלבריטי שף, או אולי שילוב של כל השלושה?. לצוענייה, מסעדה בלקנית חדשה שנפתחה לפני כחודשיים, התוודעתי במהלך ביקור בשוק הפשפשים, לא קראתי עליה בכל מדור אוכל אפשרי. אחרי שנתקלתי בפינה הקסומה, היה ברור לי כי אני חייבת לטעום את מה שקורה בפנים.

הצוענייה – סמטה קסומה בשוק הפשפשים ומתחת לרדאר

ובפנים נמצא חלל יפואי עתיק, עם תקרות גבוהות, שולחנות מעץ ומפות לבנות. את פנינו קיבל בחור נעים וחייכן, שבהמשך התברר כי הוא השף של המקום, ארז מדינה (לשעבר מסעדת "רפאל"). בערב שביקרנו היה חוסר במלצרים, אז ארז יצא קצת ממתחם המטבח, וסייע ללקוחות המתלבטים עם הזמנתם. ואכן התפריט של הצוענייה נרחב ויש על מה להתלבט. הוא דיבר בתשוקה על כל מנה ומנה והסתובב במהלך הערב עם בקבוק מלבק צרפתי ומילא כוסות לאורחים. אפשר היה לדמיין שהגענו לביתו באי יווני קטנטן ולא למסעדה בשוק היווני ביפו.

הלחם בצוענייה – ממכר – ראו הוזהרתם

כיוון שהמטבח כאן מושפע ממטבחי הבלקן (יוון, טורקיה, בולגריה ושכנותיהן), לצד פלוטים עבים, פריכים המצופים בסומסום (אני רק הרחתי, בת זוגי לארוחה בשלב מסוים ביקשה שייקחו אותם מהשולחן כי לא יכלה להפסיק לבצוע ולאכול אותם), התחלנו עם כמה סלטים אופייניים לאזור: קיופולו (23 ₪) שהוא סלט של חצילים, פלפלים ומעליהם זיתי קלמטה, וגבינת טולום טורקית. היה התחלה משמחת. אחריו הגיע הציזיקי (23 ₪), מיוגורט עיזים ולבנה, מלפפונים ושמיר, מתובלים בשום ולימון. היה קליל ואוורירי. סלט האיקרה (24 ₪), שמוכן עם לא מעט שמנת חמוצה, היה מהטובים שיצא לי לאכול, והזכיר לי את הסלט שסבי הבולגרי כה אהב.

סלט חצילים ופלפלים –התחלה מדויקת וטעימה

ציזיקי אוורירי - יוון בשוק היווני ביפו

אחרי הצלחתם המסחררת של הסלטים, ניסינו במסגרת המנות הראשונות את הבוריק (42 ₪). ארז סיפר שזה הכוכב של התפריט מבחינתו ואנחנו חייבות לנסות (הפליאו שלי לא הרשים אותו יותר מידי). הבוריק מגיע מהמטבחים הטריפוליטאים והתוניסאים וכאן הוא מוגש בפילו מטוגן, ממולא בתפוחי אדמה, גבינות ותרד, ומעליו ביצה עלומה ברוטב פונדו גבינות. מדובר במנה נפלאה, מלאה בשכבות של טעמים ושמן הטיגון אינו מורגש (כמו שקורה לא מעט במאכל זה). גם קציצות הפרסה הצמחוניות (32 ₪), היו טעימות ופריכות, ושוב הראו כי טיגון לא צריך להביא עימו טעמים של שמן.

בוריק – מכוכבי השף

קציצות פרסה – במטבח של הצוענייה יודעים לטגן

המשכנו בקטגוריית הבשרים. התחלנו עם מנה קטנה של פאידיקיה, צלעות טלה (78 ₪), שהיו עסיסיות ושומניות בדיוק כמו שאני אוהבת. המשכנו עם נקניקיות היער השחור ( 68 ₪), שתי נקניקיות שמנמנות של השרקוטייר אלן טלמור, באחת היו זרעי כוסברה ובשנייה שזיפים. הן היו מושלמות. שתי מנות אלו מוגשות לצד קרטופי, קוביות תפוח אדמה עם פפריקה מעושנת ושום מעושן. קראנצ'י מבחוץ ונימוח מבפנים. מדובר בתוספת ממכרת.

נקניקיות של אלן טלמור – מהטובות שאכלתי

קרטופי מעושן - קראנצ'י מבחוץ ונימוח מבפנים

אחרי שארז תיאר את תבשיל הקצבים (56 ₪), הייתי חייבת לטעום גם אותו. וכמה שנהניתי מהאוכל עד לשלב זה, אין ספק כי זאת היתה המנה שהתעלתה מעל כולן (ואחת הטובות שאכלתי מזה זמן רב). מדובר בחתיכות של נתח קצבים ופלדה (נתח נפלא לבישול ארוך בזכות מרקמו הסיבי וטעמו החזק), מנגולד, שום ופלפלים ברוטב שמנת ולימון. כל ביס התפוצץ בפה, ושסיימנו עם הבשר, התחרטנו שלא נותר לחם על השולחן כדי לנגב עימו את הרוטב.

תבשיל קצבים – מהמנות הטובות שיצא לי לטעום

הערב בצוענייה היה מופלא. טעים ורגוע. הצוענייה מצליחה להוציא אוכל נפלא. לא הפסקתי לדבר על הארוחה הזאת בכל השבוע שחלף מאז ביקורי. לא היה אדם אחד ששוחחתי איתו שהכיר את המקום. אין ספק כי אוכל טוב, הוא חובה, אבל כדי שאנשים יחוו אותו צריך להגביר מעט את מערך הפרסום של המקום.

הצוענייה – פנחס בן יאיר 3, יפו. 03-5521333

//רוית שם-טוב

#כוכביתמבקרת

Featured Posts
Recent Posts
Archive
Search By Tags
No tags yet.
Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square