שף רועי סופר

אני נמצאת לא מעט במסעדת בינדלה בשנה (כמעט) מאז שנפתחה. ובכלל, את האוכל של רועי סופר, שף המסעדה, אני מעריצה כבר שנים, עוד מימיה של "פנגיאה" ההרצליינית ז"ל. ניצלתי את השאלון לבדוק כמה דברים שעניינו אותי כבר זמן מה:

מתי התחלת לבשל?

"בפברואר הקרוב זה יהיה 21 שנה. הכל קרה לגמרי בטעות אחרי שהשתחררתי מקבע. הייתי אמור לטוב עם עוד חבר למזרח והוא כבר עבד במסעדת "הריף" ביפו. חיפשתי עבודה זמנית עד הטיסה והוא הציע שאבוא לשם. הייתי בטוח שאהיה פיקולו או מלצר, אבל 3 חבר'ה מהיחידה שלי עבדו שם במטבח והבעלים האיטלקי אמר לי שאני גם אצטרף למטבח. אמרתי לו שהמטבח נמצא ממני שעות אור, והוא הבטיח ללמד אותי הכל. וכך היה."

רועי סופר בעמדת הקרודו.jpg

רועי סופר - הגיע למטבח בטעות

זאת הסיבה שאתה מתרכז בשנים האחרונות במטבח האיטלקי?

"לא חיפשתי ז'אנר ספציפי. אחרי שנה במטבח של הריף בכלל טסתי למזרח, גיליתי עניין רב במטבח שם וביליתי כמה שנים באסיה. ששבתי ארצה, חזרתי לבשל וזכיתי במלגה של כרמל-מזרחי של שף צעיר, וטסתי לניו יורק. שם התחלתי במסעדה איטלקית "טאפו" וכך התוודעתי אליו יותר".

עברת לא מעט גלגולים בקריירה (פנגיאה, גביראל, סרדיניה), אתה חושב שעם "בינדלה" הגעת לנחלה?

"לא יודע לענות על זה. אני יכול להגיד שטוב לי. אני אוהבת את מה שאני עושה ואת בינדלה. לא מדובר במסעדה שנאמנה לאיטליה המסורתית, היא מאפשרת הרבה יותר טאצ' אישי שלי".

רועי סופר מטבל את קרפצ'יו התמנון המושלם.jpg

רועי בבינדלה - גלגול טוב

בעידן של מדיות חברתיות, איפה אפשר למצוא אותך?

"פעיל רק באינסטגרם".

אתה רואה את ההשפעה של מדיות מסוג זה?

"יש כאן הגברת מודעות וחשיפה לסוגים שונים של אוכל ובישול, וקהילת הפודיז מאוד משתפת".

האינסטגרם של רועי.png

באינסטגרם של רועי

מי השף או המסעדה אליהם אתה שואף?

"אין לי כעקרון מושא להערצה. אבל לפרקים אני מאוד מעריך את מה שעשה גריי קונץ הניו יורקי (מסעדת Lespinasse). יש לו ספר בישול שונה, ואני מאוד מעריך את צורת החשיבה שלו. גם לפייר גרנייר הצרפתי (מסעדת Pierre Gagnaire) יש לי הערכה. מדובר בשפים יותר מעניינים ומסקרנים. אבל לא הייתי רוצה לעשות מה שהם עשו עם מסעדת כוכבי מישלן. זה לא אני".

מה אתה הכי אוהב לאכול?

"מאוד אוהב קיפודי-ים ואויסטרים".

מה לא תאכל לעולם?

"חיות מחמד".

מה הדבר הכי מוזר שאכלת?

" You name it. אין סוף, אני אוהב לנסות הכל, אז היו: חגבים, צרצרים, כרישים, צבים...".

אז מה הלאה?

"אנחנו מסתכלים בימים אלה על חו"ל. לאו דווקא מסעדה. אבל דברים אחרים".

אני ממתינה בקוצר רוח

//רוית שם-טוב

#כוכביתמארחת #רועיסופר #בינדלה

Featured Posts
Recent Posts